La tavola oggi.

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Torta di corsia

Dathetabletoday.com

 

 

Fa da 10 a 12 porzioni

 

INGREDIENTI

 

  Torta:

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• 3 1/4 tazze di farina per tutti gli usi setacciata

• 3 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata

• 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente

• 2 tazze di zucchero

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 tazza di latte intero

• 8 albumi d'uovo grandi

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  Riempimento:

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• 1/2-1 tazza di bourbon o brandy

• 3/4 tazza di amarene essiccate

• 3/4 di tazza di albicocche secche tritate finemente

• 8 tuorli d'uovo grandi

• 1 1/3 tazze di zucchero

• 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente

• 1 tazza di noci pecan, tostate, tritate

• 1 tazza di cocco in scaglie zuccherato

 

  Glassa

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• 1 confezione da 1/2 (3 once) di crema di formaggio, a temperatura ambiente

• 3/4 tazza di zucchero a velo

• 3 cucchiai di bourbon

• 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

• 1 tazza e 1/2 di panna da montare fredda

• Mezze noci pecan (facoltative)

• Metà di albicocche secche

• 4 once di cioccolato agrodolce (non zuccherato) o semidolce, tritato

 

PREPARAZIONE

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   Torta:

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1.  Preriscalda il forno a 180°C.

2.   Imburrare e infarinare quattro tortiere da 9 pollici di diametro con i lati alti 1 1/2 pollici. Linea padelle  con carta oleata.

3.  Setaccia i primi 4 ingredienti in una ciotola media.

4.  Sbattere il burro e 1 tazza e 1/2 di zucchero in una ciotola capiente fino a che liscio. Sbattere nella vaniglia. Sbattere la miscela di farina in 3 aggiunte, alternativamente con il latte in 2 aggiunte.

5.  Usando fruste pulite e asciutte, sbattere i bianchi in un'altra grande ciotola fino a formare dei picchi morbidi.

6.   Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di zucchero rimanente, sbattendo fino a quando i bianchi sono rigidi ma non asciutti.

7.   Piegare 1/3 dei bianchi nella miscela di burro. Piega i bianchi rimanenti in 2 aggiunte.

8.  Dividi la pastella tra le padelle (la pastella sarà profonda circa 1/2 pollice).

9.   Cuocere le torte finché il tester inserito al centro non esce pulito, circa 20 minuti.

10. Trasforma le torte sugli scaffali; staccare la carta. Raffreddare assolutamente completamente.

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  Riempimento:

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1.  Mescolare bourbon, ciliegie e albicocche in una piccola ciotola. Copertina; lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando la maggior parte del bourbon non viene assorbita e la frutta si ammorbidisce, almeno 3 ore e fino a 1 giorno. Scolare il liquore in eccesso.

2.  Usando il mixer elettrico, sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola media fino a quando il composto cade in un nastro pesante quando si sollevano i battitori, circa 5 minuti. Sbattere nel burro. Trasferire la miscela di tuorlo in una casseruola media pesante. Mescolare a fuoco medio-basso fino a quando il termometro registra 160 ° F e la miscela è densa, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco.

3.   Mescolare la miscela di noci, cocco e frutta. Raffreddare circa 2 ore.

4.   Mescolare nel cioccolato.

 

(Gli strati di torta e il ripieno possono essere preparati 1 giorno prima. Avvolgere le torte; conservare a temperatura ambiente. Coprire il ripieno; raffreddare.) Posizionare 1 strato di torta sul piatto. Spalmare con 1/3 del ripieno. Ripeti la stratificazione della torta e il riempimento altre 2 volte. Top con lo strato di torta finale, premendo leggermente. Torta fredda.

 

  Glassa:

1.  Sbattere la crema di formaggio e 1/4 di tazza di zucchero a velo in una ciotola media fino a che liscio. Sbattere in bourbon e vaniglia.

2.  Sbattere la panna e 1/2 tazza di zucchero a velo in una ciotola capiente fino a formare picchi morbidi.

3.  Aggiungere il composto di crema di formaggio alla panna montata; battere fino a quando non è abbastanza rigido da diffondersi.

4.  Spalmare la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Se lo si desidera, posizionare le noci pecan attorno al bordo della torta.

5.  Cospargere di cioccolato.

 

    (Può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Coprire con la cupola della torta; raffreddare.)