Le tableau aujourd'hui.

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Gâteau de voie

Depuisthetabletoday.com

 

 

Donne 10 à 12 portions

 

INGRÉDIENTS

 

  Gâteau :

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• 3 1/4 tasses de farine tout usage tamisée

• 3 1/2 cuillères à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de muscade moulue

• 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

• 2 tasses de sucre

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 tasse de lait entier

• 8 gros blancs d'œufs

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  Remplissage :

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• 1/2-1 tasse de bourbon ou de cognac

• 3/4 tasse de cerises acidulées séchées

• 3/4 tasse d'abricots secs hachés finement

• 8 gros jaunes d'œufs

• 1 1/3 tasse de sucre

• 1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante

• 1 tasse de pacanes, grillées, hachées

• 1 tasse de noix de coco râpée sucrée

 

  Glaçage

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• 1 1/2 (3 onces) paquets de fromage à la crème, température ambiante

• 3/4 tasse de sucre en poudre

• 3 cuillères à soupe de bourbon

• 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

• 1 1/2 tasse de crème fouettée réfrigérée

• Moitiés de noix de pécan (facultatif)

• Moitiés d'abricots séchés

• 4 onces de chocolat doux-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché

 

PRÉPARATION

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   Gâteau :

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1.  Préchauffer le four à 375°F.

2.  Beurrez et farinez quatre moules à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 pouce de hauteur. Tapisser les moules  avec du papier ciré.

3.  Tamiser les 4 premiers ingrédients dans un bol moyen.

4.  Battre le beurre et 1 1/2 tasse de sucre dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Battre à la vanille. Incorporer le mélange de farine en 3 additions en alternance avec le lait en 2 additions.

5.  À l'aide de batteurs propres et secs, battez les blancs dans un autre grand bol jusqu'à la formation de pics mous.

6.  Ajouter graduellement la 1/2 tasse de sucre restante, en battant jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs.

7.   Pliez 1/3 des blancs dans le mélange de beurre. Incorporer les blancs restants en 2 fois.

8.  Divide la pâte dans les moules (la pâte aura environ 1/2 pouce de profondeur).

9.  Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes.

10. Retournez les gâteaux sur des grilles; décoller le papier. Cool absolument complètement.

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  Remplissage :

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1.  Mélanger le bourbon, les cerises et les abricots dans un petit bol. Couverture; laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la majeure partie du bourbon soit absorbée et que les fruits ramollissent, au moins 3 heures et jusqu'à 1 jour. Égoutter l'excès de liqueur.

2.  À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes et le sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange tombe en ruban épais lorsque les batteurs sont levés, environ 5 minutes. Battre au beurre. Transférer le mélange de jaunes dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 °F et que le mélange soit épais, environ 15 minutes. Retirer du feu.

3.  Mélanger les noix, la noix de coco et le mélange de fruits. Réfrigérer environ 2 heures.

4.  Mélanger au chocolat.

 

(Les couches de gâteau et la garniture peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Envelopper les gâteaux; conserver à température ambiante. Couvrir la garniture; réfrigérer.) Placer 1 couche de gâteau sur une assiette. Tartiner avec 1/3 de la garniture. Répéter la superposition du gâteau et la garniture 2 fois de plus. Garnir de la dernière couche de gâteau en appuyant légèrement. Refroidir le gâteau.

 

  Glaçage :

1.  Battre le fromage à la crème et 1/4 tasse de sucre en poudre dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Incorporer le bourbon et la vanille.

2.  Battre la crème et 1/2 tasse de sucre en poudre dans un grand bol jusqu'à la formation de pics mous.

3.  Ajouter le mélange de fromage à la crème à la crème fouettée ; battre jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour s'étaler.

4.  Étendez le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Si désiré, placer les pacanes autour du bord du gâteau.

5.  Saupoudrer de chocolat.

 

    (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir avec un dôme de gâteau; réfrigérer.)